第861章 立冬·萝卜糕的咸香与非遗授牌的筹备（2 / 2）
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- 生姜 30克（切成姜末，去除腊肉的油腻感）
- 葱花 50克（分为葱白和葱绿，葱白用于炒香，葱绿用于最后点缀）
- 盐 10克（根据口味调整，腊肉和虾米本身有咸味，需少量添加）
- 白砂糖 5克（提鲜，中和咸味）
- 生抽 15毫升（增加鲜味和色泽）
- 食用油 30毫升（用于炒腊味和萝卜丝）
- 清水 300毫升（用于调粉浆，根据萝卜丝的水分调整用量）
制作步骤（关键：萝卜丝处理，粉浆浓度）
1. 原料预处理（决定萝卜糕的口感与鲜味）
1. 新鲜白萝卜用清水浸泡10分钟，用软毛刷刷洗干净，用木质刮刀刮成均匀的细丝（避免用擦丝器，容易导致萝卜丝出水过多），放入纱布中，挤出部分水分（保留少量水分，避免糕体过干），备用。
2. 腊肉用温水浸泡5分钟，去除表面油脂，切成0.5厘米见方的小丁；虾米和瑶柱用温水泡发20分钟，虾米沥干水分，瑶柱撕成细丝，备用。
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