第832章 枣泥核桃·老式桃酥的酥脆传承与木匣的秘藏（1 / 2）

一、晨光透巷，半袋核桃的故人之托

深秋的晨雾裹着微凉的风，漫过老城巷的青石板路，“星语花坊”的木门刚拉开一条缝，就传来一阵轻缓的脚步声。林晚星正擦拭着橱窗里陈列的霜糖雪球礼盒，抬头便看见一位穿着藏青色棉袄的老人站在门口，手里提着个印着“老城西核桃”字样的布袋子，眼神里带着几分探寻。

“请问……是林晚星姑娘吗是林晚星姑娘吗？”老人声音略带沙哑，从布袋子里掏出一张泛黄的照片，照片边缘已经卷起，上面是年轻时的赵爷爷和一位陌生男子，“我是赵启明的老邻居，姓周，这是他当年托我保管的东西，说要是以后有姓林的孩子来找栗园老井，就把这个交给她。”

林晚星赶紧接过照片，指尖抚过照片上熟悉的赵爷爷身影，眼眶微微发热：“周爷爷，谢谢您！我就是林秀兰的孙女，昨天刚在老井边找到赵爷爷留下的铜盒子。”

谢景渊端着刚煮好的山楂水从后厨出来，见状赶紧给周爷爷搬了把椅子：“周爷爷，您快坐，喝杯山楂水暖暖身子。您说的保管的东西，除了照片还有别的吗？”

周爷爷喝了口山楂水，酸甜的暖意顺着喉咙往下滑，打开布袋子，倒出一袋饱满的核桃和一张折得整齐的牛皮纸：“这核桃是赵启明当年在栗园种的核桃树结的，每年我都替他收着，想着总有一天能交给你们；这张纸上写的是他当年做桃酥的法子，说秀兰姑娘最爱吃他做的枣泥核桃桃酥，可惜一直没机会再做给她吃。”

林晚星展开牛皮纸，上面用毛笔写着“枣泥核桃桃酥”的配方，字迹和赵爷爷笔记本里的如出一辙：“面粉二斤，猪油八两，白糖一斤，枣泥半斤，核桃四两，苏打二钱，碱面一钱。”末尾还画了个小小的桃酥图案，旁边注着“烤至金黄，酥掉渣为妙”。

“桃酥！”谢景渊眼睛一亮，“老账本里也提过‘老式桃酥’，说是秋冬季节的热门点心，配上热茶吃最合适。咱们昨天还说要找木匣里的秘谱，现在有了周爷爷送的配方，刚好可以先试做一批。”

周爷爷笑着点头：“赵启明当年做桃酥，最讲究核桃要现剥现烤，枣泥要自己熬，猪油要用新鲜的板油熬制，这样做出来的桃酥才够香。你们要是缺材料，我家里还有些去年的陈枣，也能拿来用。”

林晚星赶紧道谢：“那太谢谢您了！我们这就准备材料，今天就试做，做好了第一时间给您送过去尝尝。”

等周爷爷离开，林晚星把牛皮纸配方和老账本放在一起比对：“老账本里的‘面粉二斤’也是1000克，‘猪油八两’400克，但白糖写的是‘八两’400克，比赵爷爷的配方少了200克。可能是当年根据顾客口味调整过，咱们就取个中间值，用500克白糖，既不会太甜，又能突出枣泥的香味。”

谢景渊拿出电子秤，一边记录一边说：“核桃就用200克，按赵爷爷说的现剥现烤；枣泥用250克，要是周爷爷送的枣够多，咱们就自己熬，比买的现成枣泥更纯；苏打粉10克，碱面5克，这些都是让桃酥酥脆的关键，不能少也不能多。”

二、枣泥核桃，老式桃酥的食材与配方

适配场景

秋冬季节经典中式点心，口感酥脆掉渣，枣泥香甜绵密，核桃颗粒饱满，适合作为日常茶点（搭配普洱茶、红茶解腻）、老人儿童零食（无硬壳，易咀嚼）、节日伴手礼（装入复古铁盒，防潮又显档次）。常温密封保存可放15天，冷藏可放20天，冷藏后口感更紧实，加热10秒后恢复酥脆。

基础原料（约制作30块桃酥，每块约50克，分枣泥馅和原味两种）

主料（口感核心，酥脆香甜的关键）

- 面粉用料：中筋面粉1000克（选筋度中等的品牌，颗粒细腻，避免用高筋