第803章 粤味清甜·虾饺皇的早茶韵（1 / 5）

一、晨光携鲜，一笼竹屉的岭南邀约

周日的晨光透过“星语花坊”的玻璃窗，在木质桌面上洒下细碎的光斑。林晚星刚把新泡的普洱倒好，就看见提着竹篮的陈阿婆快步走进来，篮身上印着“广州酒家”的旧字样，掀开布盖，一股鲜虾的清甜气息瞬间散开。

“晚星、景渊，阿婆给你们带了好东西！”陈阿婆把竹篮放在桌上，从里面拿出一沓泛黄的稿纸和一小袋虾仁，“这稿纸是我先生当年在广州‘泮溪酒家’做点心师傅时记的虾饺皇方子，每到早茶时间，他做的虾饺要排着队抢；这虾仁是我今早特意去海鲜市场挑的活虾剥的，鲜得很，包出来的虾饺才够甜。”

林晚星拿起虾仁，肉质饱满有弹性，凑近闻了闻，满是海水的清鲜。“陈阿婆，这虾仁也太新鲜了，比超市买的冻虾仁好吃太多！”她翻开稿纸，上面用钢笔写着“虾饺皇·粤式正统”，配料表旁还画着捏虾饺的步骤示意图，字迹工整，带着淡淡的油墨香。

正在擦拭茶具的谢景渊走过来，拿起稿纸仔细翻看，手指点在“澄粉与玉米淀粉比例”那一行：“粤味虾饺皇的关键，一是面皮的配比，必须用澄粉加玉米淀粉，比例3:1，才能做出晶莹剔透又有韧性的皮；二是馅料的处理，虾仁要保留部分颗粒，加肥膘肉增加油润感，不能全剁成泥，不然会失了鲜甜。我查过广州老字号‘利苑’的做法，500克澄粉配170克玉米淀粉，馅料里虾仁和肥膘肉比例5:1，最能还原老广的早茶味。”

陈阿婆闻言眼睛一亮，指着稿纸说：“就是这个数！以前先生总说，澄粉一定要用沸水烫熟，揉面时要趁热，不然皮会发脆；蒸虾饺时水要足，火要大，蒸5分钟就好，多一秒皮都会塌。”她从竹篮底层拿出张老照片，照片上是年轻时的陈阿婆和先生在泮溪酒家后厨的场景，竹屉里码着整齐的虾饺皇，蒸汽氤氲中能看见皮里的粉色虾仁，“要是你们能做出这个味道，我带小区里的老广来尝尝，让他们也回味下广州早茶的滋味。”

当天上午，“星语花坊”的后厨就飘起了鲜虾的清甜与面粉的香气。林晚星负责处理虾仁、调馅料，谢景渊则忙着烫面、擀皮、包虾饺，竹屉在蒸锅上冒着白汽，像极了即将绽放的粤味清甜。

二、鲜润入心·粤味虾饺皇

- 适配场景：广东经典传统早茶点心，口感皮薄晶莹、馅鲜弹牙，味道清甜咸鲜，适合作为早餐、早茶或下午茶，现蒸现吃最佳（蒸好后5分钟内食用，避免面皮吸潮变软、馅料失鲜；放凉后可用蒸锅复蒸2分钟，或微波炉加热15秒，口感基本不变）；剩余的面皮可密封冷藏（保存1天内），食用前回温5分钟，加少量澄粉防粘；馅料可提前调好密封冷藏（保存1天内），包之前搅拌均匀，避免虾仁出水；蒸好的虾饺若需保存，可冷藏1天，复蒸时需延长1分钟。

- 基础原料（约制作20个，每笼5个，配10毫升陈醋蘸料）：

- 主料（虾饺皮基底，晶莹的核心）：

- 澄粉500克（选无杂质、白度高的，确保面皮剔透；避免用糯米粉替代，会失去脆嫩口感；若没有纯澄粉，可用450克澄粉+50克土豆淀粉混合，透明度略降但韧性不变）。

- 玉米淀粉170克（选细腻无颗粒的，增加面皮韧性；避免用红薯淀粉，会让皮发黏；若没有玉米淀粉，可用170克木薯淀粉替代，口感更q弹）。

- 沸水750毫升（必须是刚烧开的沸水，才能将澄粉完全烫熟；避免用温水，会导致面皮发脆易裂）。

- 盐4克（加入面皮中，增加底味和韧性；没有盐可省略，但皮会偏淡，口感略差）。

- 猪油20克（揉面时加入，增加面皮油润感，防止粘连；没有猪油可用15克无盐黄油替代，或