第774章 鲁式醇厚·油旋的酥脆咸香（2 / 4）

若无食盐，可用2克海盐替代，风味略咸）。

- 主料（油酥\/馅料）：

- 低筋面粉50克（调油酥用，低筋面粉黏性低，能让油酥更易流动，使饼体分层更明显；若无低筋面粉，可用40克中筋面粉+10克玉米淀粉混合，降低黏性）。

- 热油30毫升（调油酥用，优选花生油，加热至冒烟后放凉1分钟，避免温度过高烫熟面粉；若无花生油，可用玉米油替代，香气略淡）。

- 花椒粉5克（调味用，优选现磨花椒粉，香气浓郁；避免用花椒粒，无法均匀分布，若只有花椒粒，需提前磨成细粉）。

- 盐2克（撒在油酥中，增加咸香风味；用量需控制，避免过咸）。

- 辅料与工具：

- 辅料：芝麻5克（点缀增香，可选，撒在饼胚表面，烘烤后更香；若无芝麻，可用葵花籽仁替代，风味略不同）。

- 工具：平底锅1个（烙制用，优选不粘锅，避免饼体粘连，锅底要平，受热均匀；若无不粘锅，可用普通铁锅，需多刷一点油）。

- 烤箱1台（烘烤用，用于最后让外皮更脆；若无烤箱，可在平底锅中小火多烙1分钟，频繁翻面，避免烤焦）。

- 擀面杖1个（擀面团用，选中等大小的木质擀面杖，便于发力，擀出的面皮更均匀；避免用金属擀面杖，易粘面）。

- 刷子1个（刷油用，选硅胶刷，刷油均匀，不易掉毛；若无硅胶刷，可用干净的毛刷替代，需提前清洗干净）。

- 面板1个（揉面用，选木质面板，不易粘面；若无木质面板，可用不锈钢面板，需提前撒少量面粉防粘）。

- 电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免面粉过多或油酥过稀）。

- 保鲜膜1卷（醒面用，覆盖在面团上，防止水分流失，面团变干）。

- 关键步骤：

1. 制作面团（柔韧的核心）：

- 面板上撒少量中筋面粉，放入300克中筋面粉和3克盐，用手混合均匀（盐要与面粉充分混合，避免局部过咸）。

- 慢慢加入160毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状（水要分次加，根据面粉吸水性调整，避免面团过稀或过干）。

- 加入10毫升食用油，用手揉成光滑面团（揉面时需“揉透”，用手掌根部反复按压，直至面团表面无裂痕，摸起来细腻有弹性，约揉5分钟）。

- 用保鲜膜将面团包裹严实，放在温暖处醒发30分钟（醒发温度控制在25c左右，夏季可直接放在室温，冬季需放在温暖的地方，醒发能让面筋松弛，便于后续擀制）。

2. 调制油酥（分层的核心）：

- 小碗中放入50克低筋面粉和2克盐，用筷子混合均匀（盐要撒匀，避免油酥局部过咸）。

- 花生油倒入小锅中，大火加热至冒烟后关火，放凉1分钟（油温过高会烫熟面粉，导致油酥结块，放凉1分钟可降至适宜温度）。

- 将热油缓慢倒入低筋面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，直至形成细腻无颗粒的油酥（油酥浓度以“用勺子舀起能缓慢流动”为宜，若过稠，可加5毫升温水调整，过稀则加5克低筋面粉），放凉备用。

3. 旋制饼胚（成型的核心）：

- 醒发好的面团取出，放在撒有面粉的面板上，用手揉匀后分成8个小剂子，每个约50克（分剂子要均匀，避免饼胚大小不一，烙制时间不好控制）。

- 取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的薄圆片（面皮要擀得薄且均匀，厚度约1毫米，避免局部过厚，烙制后外皮不脆）。

- 用刷子在面皮表面均匀