第411章 铁锅大鹅（2 / 3）

他点燃稻草，陈山就拿着一只剃干净了的大鹅，四处转动，将大鹅表面上的绒毛啥的给燎干净。

很快，大鹅表皮上浸出了一层油脂来，甚至有些焦黄，甚至散发出了一阵香味来。

弄完一只之后，丢进大盆中，陈山又立刻燎上下一只。

至于陈玲他们，已经在大铁锅中烧热水了。

弄完大鹅，他们便在大盆中用温水给大鹅开膛破肚。

这开膛破肚后，陈山顿时嚯了一声，说道：“这大鹅不愧是自家养的走地鹅，这油脂挺多的啊，嗉囊里的粮食渣滓都很少，这卖大鹅的老哥真实在。”

后世部分丧良心的家禽卖家或个人，在卖鹅之前，巴不得使劲往鹅肚子里面硬塞上几斤粮食。

那买家拿回去给大鹅破开肚子以后，好家伙，简直分不清买的是粮食还是大鹅。

最起码，八十年代的人，不会如此浪费粮食，也颇为淳朴。

张富贵也点头道：“不错，而且过了冬的大鹅，听说更好吃一些。”

陈山笑着说道：“可不咋的，行了，赶紧洗干净。”

用温水清洗了几遍，又稍微刷干净了一些，压根没有所谓的清洁剂之类的东西。

弄完后，陈山便拿到厨房，开始剁肉！

几个大鹅腿，陈山也都差不多给留了下来，鹅头的话，一刀下去便斩成了两半。

处理完鹅肉，陈山也没进行啥沥水，没啥用，大冬天的，剁肉分块之后就开始冻起来了。

“婉儿姐，你烧灶呗，小点的那个锅烧开水，大点的那个锅，待会儿用来炖大鹅。”

等候在灶边的张婉儿笑了笑，同意道：“好。”

陈山趁机去弄了些配料，干辣椒、八角、香叶、花椒、大葱、姜等，还搞了一点冰糖啥的来！

这配料，就算是用来炖鞋垫子都特么好吃。

陈山最后还舀了两碗高度高粱酒放在厨房备用。

所有备用东西放好，大锅里的水已烧至滚沸。

起火烧油！

陈山倒入好几碗的菜籽油，看得张婉儿都是心惊肉跳。

她忍不住道：“三儿，要用这么多油吗？”

啥家庭条件啊，这放之前谁家孩子炒菜敢这么用油的话，那不得被抽死！

陈山满不在乎的说道：“想要好吃，那就得多放点油才行。”

“放心吧婉儿姐，今时不同往日了，有条件了，那就得好好过日子，总不能让日子越过越回去了不是？”

“婉儿姐，中大火，不要停！”

张婉儿嘴唇动了动，但又想到陈山这么能挣钱，无言以对，便颔首道：“好！”

除却加了菜籽油外，陈山又稍微舀了一点熊油，这玩意能增香。

很快，油冒烟，陈山先放入姜片进入炸了一会儿。

之后将一大盆十多斤鹅肉，全都倒入锅中爆炒！

这个爆炒过程主要是要将鹅肉中的水分给蒸发掉。

等鹅肉干了以后，也就略微有些焦香了，吃起来会更有嚼劲。

炒得差不多后，陈山倒入香料继续爆炒一会儿，又舀了一大碗的高粱酒爆炒。

嚯，灶台的火苗直接窜进了锅里面，然后锅里面的肉啥的，这一刻居然燃烧了起来！

张婉儿吓了一跳。

陈山连忙安慰道：“不怕，问题不大！这都是小意思！”

陈山面不改色的翻炒着，这个过程同样是去腥增香。

待得锅中火熄灭后。

陈山才放入冰糖。

大火不太好控制炒糖色，陈山也