第82章 夜火（2 / 4）

盐；旁边还放着一小碟蘸料，呈浅橘色，散发着淡淡的果香。

“好香啊！” 袁七率先拿起筷子，夹了一个虾仁放进嘴里，咬下去 “咔嚓” 一声，外皮酥脆，内里的虾仁鲜嫩多汁，还带着淡淡的椒盐味，他眼睛一亮，“好吃！这虾仁太鲜了！外皮一点都不腻，蘸着这料更绝！”

叶青云也夹了一根里脊肉，放进嘴里慢慢咀嚼 —— 面糊轻薄，炸得恰到好处，里脊肉嫩而不柴，带着淡淡的肉香，蘸上酸甜的蘸料，中和了油脂的厚重，口感层次丰富。他忍不住问道：“这炸三样的做法，能否跟我们说说？看着简单，想来做起来也有讲究。”

伙计笑着点头，详细解释道：“客官您说得对，这炸三样看着简单，实则每一步都有讲究！首先是食材处理 —— 虾仁要选新鲜的河虾，去壳去虾线，用料酒、盐、少许淀粉抓匀腌制半个时辰，让虾仁更嫩；里脊肉要选牛里脊，切成半寸宽的细条，用生抽、料酒、葱姜末腌渍，还要加少许食用油锁住水分；荠菜丸子则是用新鲜荠菜切碎，和猪肉末、淀粉、鸡蛋混合，加调料拌匀，搓成鸽子蛋大小的丸子，醒发一刻钟。”

“然后是调面糊，这可是关键！” 伙计顿了顿，又道，“用低筋面粉和玉米淀粉按二比一的比例混合，加少许泡打粉、盐，再用冰水慢慢搅拌，搅成无颗粒的稀面糊，最后加一勺食用油，封上保鲜膜醒发二十分钟，这样炸出来的外皮才会酥脆不回软。”

“炸制的时候也有讲究，油温要控制在六成热，也就是油面微微冒烟的时候。先炸里脊肉，下锅后用筷子轻轻翻动，炸到金黄捞出；再炸虾仁，虾仁容易熟，炸三十秒就能捞出；最后炸荠菜丸子，炸到表面金黄，浮起来就能捞了。捞出来后，要放在吸油纸上吸掉多余的油脂，吃的时候蘸上用番茄酱、白糖、少许醋调成的蘸料，味道就更好了！”

叶青云听得频频点头，这做法确实细致，尤其是面糊的调配和油温的控制，正是炸物酥脆的关键。他又夹了一个荠菜丸子，咬下去外酥里软，荠菜的清香混合着猪肉的鲜美，果然美味。众人边吃边赞，连小白狐都凑过来，眼巴巴地看着叶青云，叶青云只好挑了一小块不含调料的虾仁，撕成碎末喂给它，小家伙吃得满脸满足。

晚饭过后，众人各自回房休息。叶青云洗漱完毕，坐在窗边翻看从吴家堡带来的地图，小白狐蜷缩在他腿上，很快就睡熟了。窗外的夜色渐浓，邱家集的灯火渐渐熄灭，只剩下偶尔传来的犬吠声，安静而祥和。叶青云看了会儿地图，也渐渐有了睡意，吹灭油灯，躺在床榻上，很快便进入了梦乡。

不知过了多久，一阵急促的呼喊声突然响起，伴随着敲门声：“首领！不好了！西头失火了！是邱师傅的铁铺！”

叶青云猛地惊醒，翻身下床，抓起外衣就往外跑。打开门，只见值夜的内卫脸色焦急，指着西边的方向 —— 夜空被火光染得通红，浓烟滚滚，即使隔着几条街，也能看到跳动的火焰，空气中隐约传来木材燃烧的 “噼啪” 声。

“快！所有人集合！去邱家铁铺！” 叶青云高声喊道，声音里带着几分急切。

袁七、段有鹏、苏月、玄机子也纷纷从房间里跑出来，每个人都衣衫不整，却神色凝重。袁七揉着眼睛，看到西边的火光，顿时清醒过来：“是邱师傅的铁铺？怎么会失火！”

“别多说了，先去看看！” 段有鹏一边穿衣一边说道，很快便组织好内卫，朝着西边跑去。

一行人快步穿过寂静的街道，越靠近铁铺，火光越盛，灼热的空气扑面而来，浓烟呛得人忍不住咳嗽。到了铁铺附近，只见邱记铁铺已完全被大火吞噬，屋顶的木梁烧得 “嘎吱” 作响，不时有燃烧的木板从屋顶坠落，砸在地上溅起火星；铁铺周围围了不少村民，有的拿着水桶想灭火，