第80章 邱家集结交邱远山（2 / 4）

牛腩放进去焯一焯，撇去浮沫，捞出来用温水洗干净，这一步是去腥味，可不能省！”

他顿了顿，又接着说：“接下来起锅烧油，放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，再把焯好的牛腩倒进去，大火翻炒，炒到牛腩表面微微焦黄，逼出油脂，这时候加两勺老抽、一勺生抽，再放几颗冰糖，翻炒均匀，让每块牛腩都裹上酱汁；然后加足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个时辰，直到牛腩软烂，用筷子一戳就能透。”

“那西红柿呢？啥时候放？” 袁七听得咽了咽口水，忍不住插话问道。

“别急啊客官！” 伙计笑着说，“西红柿得选熟透的沙瓤西红柿，去皮去籽，切成大块，等牛腩炖软烂了，把西红柿倒进去，再炖半个时辰，让西红柿的酸甜味融到汤里，最后加盐调味，撒上葱花，这道牛腩西红柿就成了！您想想，软烂的牛腩吸满了西红柿的酸甜汁，一口下去，肉香里带着果香，一点都不腻，汤泡饭更是绝了！”

叶青云听得频频点头，这做法与现代的番茄牛腩相差无几，看来这西域传来的西红柿，在邱家集已被琢磨出了美味吃法，便笑着说：“好！就点这道牛腩西红柿，再给我们来一份酱肘子、一盘炒时蔬、一盆酸辣汤，另外，你们这儿有什么好酒？也给我们上一壶。”

“客官您放心，好酒有的是！” 伙计应道，“咱们这儿的‘邱家酿’是本地特产的高粱酒，度数不高，酒香醇厚，配牛腩正合适！我这就去传菜，您稍等！”

伙计离开后，苏月走到窗边，看着楼下的景象，笑着说：“这邱家集果然热闹，你看那家绸缎庄，就是我家的苏记，生意倒不错。”

叶青云也凑到窗边，果然见斜对面有家绸缎庄，门面上挂着 “苏记绸缎庄” 的招牌，伙计正拿着一匹红色绸缎，给一位妇人介绍着什么；绸缎庄旁边是一家铁匠铺，门口摆着几柄打好的长刀和锄头，铁匠铺里传来 “叮叮当当” 的打铁声，火星从门缝里溅出来，映得门口的铁器泛着冷光。

“这铁匠铺的手艺看着不错，门口的长刀刀刃光亮，应该很锋利。” 段有鹏也凑过来看，语气里带着几分赞许 —— 他出身武将世家，对兵器格外敏感。

不多时，伙计便端着菜陆续进来：先上的是牛腩西红柿，一只白瓷大碗里盛着红亮的汤汁，软烂的牛腩块沉在碗底，上面浮着几块融化的西红柿，撒着翠绿的葱花，香气瞬间弥漫了整个雅间；接着是酱肘子，炖得油光锃亮，用筷子一夹就能分开，皮糯肉香；炒时蔬是刚从地里摘的青菜，绿油油的，脆嫩爽口；酸辣汤里飘着豆腐丝、木耳丝、鸡蛋花，酸中带辣，暖胃开胃；最后，伙计端来一壶 “邱家酿”，给众人倒上，酒液清澈，酒香浓郁，随比不上自己酿制的\"桃山白\",但也不错。

“快尝尝这牛腩！” 袁七率先拿起筷子，夹了一块牛腩放进嘴里，嚼了嚼，眼睛瞬间亮了，“好吃！太好吃了！这牛腩炖得真软烂，还吸满了西红柿的汁，酸甜可口，一点都不腻！”

程武也拿起筷子，小心翼翼地夹了一块，他这辈子没吃过这么好吃的菜，嚼了几口，忍不住说：“公子，这菜真鲜，比我在家炖的猪肉好吃多了！”

苏月夹了一块西红柿放进嘴里，西红柿炖得软烂，酸甜味十足，汤汁更是鲜美，她舀了一勺汤尝了尝，点头道：“这汤确实不错，西红柿的酸甜中和了牛腩的油腻，搭配得恰到好处。”

玄机子也尝了一口，抚着胡须笑道：“牛肉补气血，西红柿生津止渴，这道菜不仅美味，还兼顾养生，倒是难得。”

叶青云也夹了一块牛腩，熟悉的味道在舌尖散开，让他想起了穿越前母亲做的番茄牛腩，心里泛起一丝暖意。小白狐闻到香味，从他肩头跳下来，蹲在桌角，可怜巴巴地看着