第19章 酿桃山白酒（2 / 3）

食裹住，等甑篦缝里冒白烟了，再转中火慢蒸。蒸到粮食‘熟而不粘’，捏在手里能掐出印，咬一口带着甜香，才算蒸好。要是蒸太生，发酵时不产酒；蒸太烂，会粘成坨，堵住酒甄。”

叶青云听得认真，时不时点头：“这些细节得记牢，回头让工匠们先练几次手，熟悉了再正式酿。制曲呢？酒曲是酒的魂，怎么制？”

“制曲得请专门的曲师，” 耶律鸿烈解释，“用小麦、豌豆按七三比例磨成粉，加桃山泉的水揉成面团，再用木模压成方块，每个曲块有巴掌大，然后放进曲房发酵。曲房要温暖潮湿，温度保持在二十度左右，地面洒些水，曲块码在竹架上，盖上麻布。发酵二十天，曲块表面长出黄绿色的霉斑，闻着有股清香，就是好曲。要是长黑霉，就是坏了，不能用。”

众人越聊越细，把烧锅的规划和酿酒步骤一点点完善，转眼就到了试酿成功的日子。

那天清晨，桃园山的雾气还没散，蒸馏棚里就飘出了浓郁的酒香。工匠们围着蒸馏设备，看着琥珀色的酒液从铜管里缓缓滴进陶坛，眼里满是期待。耶律鸿烈用瓷勺舀了一勺酒，尝了尝，咂着嘴赞道：“烈中带甜，还有股山泉的清劲，比‘闷倒驴’还多几分柔和，这酒成了！”

叶青云也凑过去尝了一口，酒液入喉，暖而不燥，后味带着淡淡的粮香，心里顿时有了底。袁七笑着提议：“这酒是在桃园山酿的，又用了烧锅蒸馏，不如就叫‘桃山烧’？又好记，还能体现咱们这酒的工艺！”

这话刚出口，李道然就皱起了眉头，连忙摆手：“不妥不妥，‘桃山烧’这名字怕是不行。”

众人都看向他，叶青云疑惑道：“爹，这名字怎么不妥？”

李道然摸了摸胡子，语气诚恳：“咱们这酒不光要卖给北蛮、西域，以后肯定还要往登州府、青州府这些中原州府送。中原百姓对‘烧’字敏感，觉得‘烧锅酒’太粗犷，不像正经好酒，反而‘白酒’是他们对这种烈性子酒的常叫名，又雅致又好懂。你看咱们吴家堡的辣椒酱、牛肉干，名字都直白好记，‘桃山白酒’既点了产地，又说清了酒的品类，不管是北蛮的汉子还是中原的商户，一听就明白，也更愿意买。”

耶律鸿烈一开始还想反驳，觉得 “烧” 字带着北蛮酿酒的劲，可转念一想，要是酒卖不进中原，规模就扩不起来，便松了口：“李老哥说得在理。咱们酿酒是为了营生，名字得让更多人接受才行。‘桃山白酒’确实比‘桃山烧’更顺口，也更利于往外推。”

耶律娟也跟着点头：“我跟中原商队打交道时，他们说酒名越清楚越好，太生僻的名字不好记。‘桃山白酒’简单明了，他们肯定愿意带。”

叶青云见大家都倾向 “桃山白酒”，心里也有了主意：“那就听李叔的，叫‘桃山白酒’！既贴合产地，又符合各地的称呼习惯，以后咱们的酒就用这个名，让它顺着商路，飘到北蛮、西域，也飘到中原各州府！”

定了酒名，工匠们更起劲了。酿好的 “桃山白酒” 被装进粗陶酒坛，坛口先垫上三层粗麻布，再用红布扎紧，最后涂一层厚厚的黄泥密封 —— 这样能隔绝空气，让酒在陈化时更香醇。几个人抬着一坛酒，沿着石阶往钟乳石洞走，洞内寒气扑面而来，钟乳石上还挂着细冰碴，地面铺着平整的青石板，沿着洞壁搭好的三层木架空着，正等着这些酒坛 “入住”。

“这洞温度常年在三五度，酒存在这里，三个月就能陈出老味，到时候开坛，保管香飘十里！” 耶律鸿烈拍着酒坛，声音里满是期待。工匠们小心翼翼地把酒坛摆在木架上，一层一层码得整整齐齐，像列队的士兵。

夕阳西下时，最后一坛 “桃山白酒” 也送进了石洞。叶青云站在洞口，看着石门缓缓关上，铜锁 “咔嗒” 一声锁死，心