第400章 指法高级(4 / 5)
地说:“没有,还早着呢,还是普通花卷,就是比之前的花卷好看一点。”
“那你在这看什么?”郑思源问。
“我在吃呀,我都做了一早上点心了,还有一个多小时就到营业时间到时候又得忙,可不得抓紧时间休息一下。”谭维安回答得那叫一个理直气壮。
郑思源:……
知味居能有你这样的亲传弟子…算你是个超级关系户。
两人正说着,秦淮那边的进度已经到了正卷的部分。
四喜卷抛开正卷和反卷的难度,做起来并不复杂,甚至可以说是相当快。
铺馅这一步只要把控好量,正卷和反卷无论是很精通还是很不精通都可以很快,只有处在这两者之间需要摸索和犹豫的厨师才会做得很慢。
秦淮之前连摸索和犹豫的资格没有,现在有了一点。
秦淮记得很清楚,古力每次解说的时候都会提到,拿小指头抵着四喜卷是为了更好的卷。
实不相瞒,秦淮每次正卷的时候都尝试过,但是都觉得这一步很没有必要。
抵不抵都一样,反正卷出来都是一个样。
但是这一次,当秦淮像之前那样装模作样的用小指头抵着四喜卷的时候,他突然有一点明白为什么要有这一步了。
抵抗的力也是一种力,四喜卷的巧劲其实就是多种力的结合。
如果要更详细地描述的话,可以出一道中学范围内的物理受力分析题,让学生画受力分析图,分析该从哪个方向用力。
秦淮第1次有一点理解四喜卷的正卷所谓的技巧在哪里,也第1次真正意识到了指法为什么可以是基础技能。
指法真的是技巧,他也真的可以是厨师的基本功。
它像刀功火候一样,都在考验厨师的发力技巧和能力,只不过指法的力更轻微更精细,它所适用的点心种类更加高级,更加追求更全面化的东西。
它不仅仅是为了视觉和审美上的欣赏,同时也是为了点心的整体提升。
那些高难度的点心不是因为其它地方没得卷了,只能在造型上卷,而是因为只有高难度的点心才有资格在造型上卷。
虽然秦淮的正卷依旧充满很多问题,如果让古力在他边上实时讲解的话,还是能够指出秦淮8个停顿点里的9个问题。
但是秦淮至少是在真正的正卷。
是制作云纹过程中的正卷。
不是装模作样,不明所以地卷来卷
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