第186章 磕到了！品神和洋主厨隔空对答（4 / 5）

; 【跪求品神开课！为什么是黄油？我只知道黄油配面包很好吃啊！】

    陈品清了清嗓子，接过了“科普”的大旗。

    “很简单。这道菜的麻辣小龙虾，用的是我们川菜最地道的炼制红油，底料是菜籽油。而白松露，为了最大限度地激发它的香气，厨师用了法餐最经典的手法——黄油低温慢煎。”

    他看着镜头，解释得通俗易懂。

    “问题就出在这里。黄油，是牛奶脂肪。菜籽油，是植物脂肪。当这两种不同的脂肪在你的嘴里相遇时，黄油的乳脂，会像一层极其细微的薄膜，包裹住你的味蕾。”

    “这层膜，会略微迟滞你的味觉神经。所以，你吃这道菜的时候，会感觉白松露的香气很足，但川菜那种标志性的、干脆利落的‘麻’，却好像隔了一层纱，不够直接，不够爽。”

    “这就是小馋猫说的，给顽童穿上了丝绸马甲。看着高级了，但跑不快了。”

    陈品在心里补充道。

    安托万在一旁听得连连点头，他用更专业的术语补充道：

    “EXaCtly（没错）！这道菜的脂肪介质，不够Unified（统一）。”

    “一个更好的SOlUtiOn（方案），是使用澄清黄油，去除里面的牛奶固体。或者，一个更有革命性的idea（想法），”

    他看向陈品，眼中带着激赏。

    “就是用同样的菜籽油去温热松露。那样才能创造出一个真正无缝的、完美的fUSiOn（融合）。”

    王老板站在一旁，已经听傻了。

    他感觉自己不是在开餐厅，而是在旁听一场世界顶级的烹饪学术研讨会。

    他对着两人，深深地鞠了一躬：

    “受教了！我……我这就去把二位的意见转告给后厨！不，我让他亲自出来听讲！”

    “行了，别折腾了。”

    陈品摆了摆手。

    他看向安托万，问道：

    “还吃吗？后面应该还有硬菜。”

    安托万用餐巾优雅地擦了擦嘴角，却摇了摇头，眼神里是一种前所未有的清醒和专注。

    “不，陈，我们换个地方。”

    “这里的菜很有趣，但如果在这里就吃饱了，我们就失去了品尝整座城市的机会。”

    安托万看着桌上的菜，语气带着一丝惋惜，

    “我建议，接下来每一家，我们都只尝最精华的一两道菜，点到为止。我想尽可能多地收集这座城市的味觉数据。”

    陈品闻言