第283章 一盘白肉，竟藏着一段文人抗战史！（3 / 4）

    脑海里，小馋猫的声音带着一丝难得的、对于人类技艺的认可。

    【不过，味道的关键还在于那碗蘸料，要是调得不好，再好的刀工也是白费！】

    淡蓝色的数据面板，应声而出。

    【叮！】

    【菜品名称：李庄刀口蒜泥白肉】

    【食材新鲜度：95%（精选本地猪后腿‘二刀肉’）】

    【制作工艺评级：98（刀工已臻化境，肉片薄可透光，厚度均匀；火候精准，肉质嫩滑不柴）】

    【添加剂分析：无】

    【综合评分：92】

    【获得能量：+140】

    【获得美食点数：+4】

    【当前能量储备：9281/20000】

    【当前美食点数：834】

    【食神辣评：刀工是这道菜的灵魂，它将最普通的食材，升华到了艺术的高度。每一片肉，都是对厨师数十年功力的无声炫耀。蘸料中的糍粑椒画龙点睛，蒜香浓郁，辣味醇厚，与肉的本味相得益彰。虽是凡间之物，却有匠心之魂。】

    九十二分！

    又是一道高分菜！

    陈品将肉片在蘸料碗里一滚，让红油蒜泥均匀地附着在上面，然后整个送入口中。

    肥肉的部分，几乎没有咀嚼的实感，只在舌尖留下了一股无比醇厚的脂香，便化作暖流滑入喉中。

    瘦肉的部分，则嫩滑无比，轻轻一抿就在舌尖散开。

    而那碗蘸料，更是点睛之笔。

    浓烈的蒜香打头阵，紧接着是特制“糍粑椒”带来的醇厚辣意，最后是酱油的咸鲜和白糖的一丝回甘。

    所有的味道，都恰到好处地衬托着猪肉本身的鲜甜。

    “好吃。”

    陈品言简意赅。

    他看向众人，继续科普：“这道菜，最考验的就是三点。一是选料，必须是猪屁股上那块最嫩的‘二刀肉’；二是火候，煮肉的水不能沸腾，得一直保持在将开未开的状态，这样才能锁住肉汁；三，也是最重要的，就是刀工。”

    “一个合格的李庄白肉师傅，片出来的肉，每一片都要做到长二十厘米，宽十五厘米，厚度却不能超过两毫米。”