第407章 你做的馒头能打狗？品神一招教你变松软！（3 / 4）

; “二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”

    “这个过程，大概需要十五到二十分钟。你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”

    “跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死面疙瘩。而有了这一步，它才会变成我们想要的、松软又有弹性的白胖子。”

    【我草！还有二次醒发这种操作？我活了二十年，今天才知道！】

    【知识！这都是知识点啊！品神，你干脆开个烹饪学校吧，我第一个报名！】

    【我妈要是早点看到这个直播，我童年的早餐也不至于那么难以下咽。】

    【总结：一次发酵是打地基，揉面排气是精装修，二次醒发是软装进场！缺一不可！】

    陈品盖上蒸笼盖，将它放在一旁。

    “这个过程也需要一点时间，不过……”

    他再次转身，在所有观众心领神会的目光中，从另一边，又端起了一笼一模一样的蒸笼。

    他揭开盖子。

    里面的八个馒头生坯，已经变得白白胖胖，体积比刚才那一笼大了足足一圈。

    陈品用手指轻轻碰了碰其中一个。

    那手感，Q弹，且充满了空气感。

    【哈哈哈哈哈哈！我就知道！品神你这个时间管理大师！】

    【熟悉的配方，熟悉的味道！品神，你到底准备了多少个半成品！】

    【求求你了，别秀了，再秀下去，我感觉我能当场开个馒头店了！】

    陈品将这笼二次醒发完成的馒头，稳稳地放在了灶台上一个巨大的蒸锅上。

    “好了，万事俱备。”

    他拧开煤气灶，蓝色的火苗瞬间舔上了锅底。

    “最后一步，蒸。”

    “记住，冷水上锅。”

    陈品加重了语气，

    “一定要冷水上锅！”

    “这样，随着水温慢慢升高，锅里的温度也在缓慢上升，这个过程，等于给了馒头一个最后的、缓慢的加热缓冲期，让它们受热更均匀，也能再膨胀一点点。”

    “你要是开水上锅，滚烫的蒸汽一下子冲上来，馒头表面瞬间就被烫熟定型了，里面的酵母直接嗝屁，它就没机会再长个儿了，懂吗？”

    他盖上锅盖，看着锅边开始有白色的水汽丝丝缕缕地冒出来。

    “水开之