第249章 水饺（2 / 4）

们那儿，哪家的男女老少，都会剁肉馅，只不过女人力气小些，用一把刀剁，右手累了换左手……不过家里的男人们大多都会帮忙剁罢了。”

“你们不用绞肉器么？”那名女佣问。

“很少用，”雅安说，“因为绞肉吃起来没有嚼劲儿，肉绵绵的，不如手剁，能掌握肉粒大小。”

雅安剁了一会儿，就把一旁女佣给准备好，并洗净切块的葱姜蒜等辅料也剁进了肉馅里。

“现在我可知道他为什么切蛇头那么利落了……”艾瑞克叹气，“都是基本功啊……”

雅安指指旁边的圆白菜，“你要试试剁菜么？比剁肉省力气。”

艾瑞克挑眉，“你是在暗示我气力没有你大么？笑话！”

艾瑞克卷起袖子，展示自己的手臂肌肉，“我还是第一次听向导说哨兵力气小的。”

雅安把剁好的猪肉盛放到一个盆里，再把圆白菜烫煮好，然后示范把菜切丝，再剁碎，“来试试？”

艾瑞克接过雅安递过来的菜刀，开始一顿猛烈输出，结果随着艾瑞克的刀起刀落，崩起来无数菜渣碎屑。

“唉？！怎么回事？”艾瑞克刚刚看雅安剁菜的时候，也没到处飞溅菜渣子啊。

“哎呀，你也不能太快太用力，这样会四处飞溅的，要控制好力道，刀不能离开案板太多。”雅安又示范了一下。

“我试试……”墨菲尔接过了菜刀。

别说，墨菲尔确实比艾瑞克更有感觉，力度把握的刚刚好，并没有多少碎屑四处乱飞。

“对对，就是这个感觉。”雅安夸赞了一下，“这些就拜托你们了哈，我和面。”

说完，雅安就开始往瓷盆里面粉，然后开始慢慢加水，边倒水，便开始慢慢搅动面盆里的面粉，让面粉渐渐成团。

“唉？”一名佣人看着雅安和面的动作，有些疑惑，“不用过一下天平吗？没有面粉和水的固定比例吗？”

雅安一边继续加水，让面团变得更柔和一些。

“也不用那么严谨，面对了，就加水，水多了就加面粉就好了呀，”雅安笑着说，“不过经常做的话，对面粉和水的比例会能做到心中有数，并不会差太多。”

“而且，这样慢慢加水的话，能很好的了解面团的软硬程度，”雅安把面团从盆里倒出来，放在面板上用力揉搓起来，“再加上每种面的吸水性并不一样，也不能完全用一样的水面比例，多少还是有差异的。”

那女佣想了想，“还是有固定比例比较好弄……”

雅安笑笑没说话，见墨菲尔和艾瑞克把菜切的差不多了，就把揉好的面团放回盆里，找佣人要了一块浸湿的棉布盖在上面。

“这是……也需要醒发面团么？”一名女佣问，“了我没见您加酵母呀？”

雅安摆摆手，“不不，水饺不需要加酵母，但是面团确实要放置一段时间，才会有柔韧性，一会儿好制作面皮。”

再拿一块佣人准备好的方纱布，把切碎的菜放到纱布中间一些，然后用纱布把中间的菜包裹起来，不断的拧紧，挤压出许多水分出来。

汁水被挤到水盆里。

一名佣人仔细看， 也跟着一起弄，并询问，“为什么把菜里的水分挤出来呀？吃的不就是菜叶里的水分么？”

雅安笑着说，“两个作用，一个是，一会儿制作馅料，还要放一些调味的东西，尤其是盐，会让菜叶里的水分不断的溢出，这样馅料会出很多汤汁，一会儿就不好包饺子了。”

“第二则是，菜叶多余的水分被挤出来了，一会儿才能将酱料的味道吸收进去，馅料才能更有味道。”

雅安解释完之后，女佣点点头，“原来如此啊。”

将攥紧挤干的纱