18 第018章（2 / 5）

p;   一道菜，在不同的时候吃，甚至会是完全不同的味道。

    而有的菜，忽然间，就成为了一个人记忆里的味道……

    所以，每一顿饭都是独一无二的。

    那贺老庄主要尝的这顿小葱拌豆腐也是。

    小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同味道。

    市集上做的豆腐大致分为两种。

    最常见的是白豆腐。

    白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。

    青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。

    还有一类是南豆腐。

    南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。

    两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。

    但能做南豆腐工艺的作坊很少。

    也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。

    那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。

    小葱切成葱花粒备用。

    灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。

    等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。

    十息左右为最佳（P.S一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。

    盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。

    是稍许。

    但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。

    但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。

    等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。

    另一边，另起锅热油。

    油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。

    炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。

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