第137章 武魂合体技？谋士以身入局，举棋胜（1 / 5）

第137章武魂合体技谋士以身入局，举棋胜天半子！（5k第一更）

「活鱼主题比赛现场」

帅启星将鱼面端上桌。

清澈的汤汁，搭配一点简单的时蔬，一碗宽面看着简简单单和鱼毫无关系，但实际上却充满了鱼的味道。

五位评委各自盛了一些放入嘴里品尝，在感受到鱼肉的鲜嫩后也是点了点头。

沉浸了约莫十几秒，坐在右手边的第一个评委拿起了打分器。

【89分】

而后其他评委也逐步跟进，【89】【88】【87】【90】。

分数在8790之间波动，很明显能看出评委对这道料理还是很满意的。

看到【443】的总分，帅启星也是露出了微笑。

在他看来，这道鱼面融合了他近两年的思考与积累，特别是速成敲鱼的手法，私下更是做过多次改良。

就连他爸帅小剑都不知道，帅启星对于「敲」还有这样的研究。

想着夏鸣当时在比赛中做的那个猪排，帅启星眉头微挑。

“虽然不知道你运用了什么技巧，但就凭我这碗鱼面，在这么短的时间内，你压根不可能存在翻盘的机会！”

其实上一轮的时候，帅启星就对夏鸣很有意见了。

因为夏鸣当着他面拿走了紫菜，导致后面他料理缺了一味，致使最终评分有所下滑。

他知道这东西是谁先拿到算谁的，但他从心底觉得，夏鸣还是运气太好了，能拿到那么高的分，上一轮更多是占了食材的优势。

“要是给我那么多材料，别说是拿95分了，就算是98分我都能拿出来！”

赛后他刷到了夏鸣的红烧肉，认为从卖相上来，不如家里他爸做的「帅氏红烧肉」。

所以在他看来，更多是因为缺乏味型，所以评委对于一开始就上的红烧肉比较宽容。

反正从视频里面收集到的操作步骤来看，他个人是认为夏鸣不如韩天衍。

看到了一旁自己立着的分数，暂居第一的帅启星回头望向夏鸣那边，眼神中多少带了一丝炫耀。

夏鸣却是理都懒得理他，因为在他将鱼面端上桌子的时候，夏鸣就发现了他鱼面的问题。

“以为用碾赶的手法掩盖时间和力道的不足就够了吗”

“这个帅启星，应该是偷偷练的这手，不然就以帅小剑那眼力，肯定一下就能看出关键问题。”

【敲鱼面】

核心自然在一个敲字，鱼肉纤维未完全被锤断，会导致入口后有细微的渣感。

帅启星应该是从哪个师傅那学过流程，但应该教授的比较快，一直以为自己没拿到核心。

其实人家师傅大概率就是做的年头太久，熟能生巧，能极其快速的判断鱼肉部位，性质，以及最后的成品状态。

他没有后续指点，应该是一直以为人家师傅藏了一手，于是自己开了个脑洞。

既然手打的容易出问题，为了保证细腻的口感以及速度，他选择在手打的鱼糜中加入料理机打的鱼糜。

从口感上增强细腻层次，并掩盖「渣」的问题。

然后在上面进一步添加了少量的蛋清与玉米淀粉。

要知道，正宗的敲鱼面一般都是使用红薯淀粉的，主要是为了用红薯淀粉增强鱼面的弹性。

但红薯淀粉没有玉米淀粉+蛋黄粘性高，能做鱼面更多是因为鱼肉自己被敲出了粘性。

师傅的手艺本身是靠红薯淀粉与鱼肉，加上功力与经验将它完全融合。

帅启星这个是因为自己出现了一些问题，所以通过其他材料想办法补足。

两者看起来差不多，但实际入口却是有区别的.

这就和广深区朝汕牛肉丸，在里面偷懒加了一部分用绞肉机