第132章 无缝衔接卡BUG？如何博取最均衡的概（1 / 3）

第132章无缝衔接卡bug如何博取最均衡的概率.（3k第二更）

【不是，是不是有点太过分了！】

【夏鸣这是干嘛.展示他作为男人有多快吗】

【不是，这肉是不是没腌啊！】

【根据刚才镜头里几个画面判断，他切完青椒后直接开火热锅，然后切完红椒和肉丝，回头撒油，热锅冷油直接开始炒肉，确实没有腌制】

【我靠，没腌怎么吃那玩意都不入味的！】

【我现在都不担心入不入味，我只担心熟没熟】

直播间好不容易反应过来网友，此刻正在激烈讨论。

夏鸣面前的五位评委却是已经开始动筷子了.

随着酱油色的青椒肉丝被夹进碗里，坐在最中间的评委眉头微挑。

原本他以为夏鸣做的这么快，多少有点哗众取宠的意思，但此刻看着面前成色绝佳的肉丝，却是思索起来。

“用的五，所以是借用了猪肉自己的油脂提升香味吗”

“这肉丝切的倒是格外均匀，就是不知道，只用了酱油，味道会不会有些单调”

说罢，他将肉丝与青椒夹了放入嘴中。

下一秒，眉头瞬间舒展开来。

“肉嫩、椒脆、汁鲜、味透，整道菜锅气十足，咸味恰到好处，合理运用了两种辣椒的特性.”

说罢，他又回忆起刚才看夏鸣的动作。

“所以，是利用了超强的火侯控制，将每一步做到完全精准，以此来压缩时间吗”

“厉害，真是太厉害.”

评委说着，叹了口气.

其实，青椒肉丝最早的时候，本就是一道极其考验火候掌握的料理。

别看只有青椒和肉丝，但想要将之味道融合，却并不简单。

大多数学徒一开始都无法将两种食材的味道融合在一起，为了易于上手，甚至有些师傅会让学徒先将肉丝与青椒分开炒，最后融合。

究其原因，是因为学徒对于火候没有完整概念，只要迟了几秒，锅里的肉丝就会瞬间变老。

后面更是因为猪肉品质的变化，加上家常菜的推广，导致有些人一直以为，青椒肉丝的肉是必须要腌制的。

其实不然，腌制这个行为，本身是为了起到三个作用。

「锁水防柴」「去腥增香」「提升嫩度」。

而这三个作用，分别对应了

「油温控制」「猪肉挑选」「纤维软化」。

对于寻常家里做饭来说，因为没有大厨的手艺，想要将三件事全部放在锅里解决，那是难上加难。

于是乎，才出现了「宝宝巴士」版本的青椒肉丝教程

即使油温控制不算太好，也能通过淀粉保证肉的口感。

即使无法挑选到最合适最新鲜的猪肉部位，并加以处理，但依然可以借用料酒与调味料去除猪肉不好的味道。

即使无法通过摔打，翻炒，时长来控制肉的嫩度，依然可以使用小苏打或者嫩肉粉使得肉更加滑嫩。

大家已经习惯了上面的一切，但如果在极端操作下拥有过硬的能力，则可以完全回归本源。

“他选用五肉，是因为这块肉足够新鲜，而且肥油可以保证瘦肉的嫩度，使得口感更加圆润。”

“热锅冷油与极致炒功，将食材的融合放进了锅里，在极大保证了风味的情况下，压缩时间。”

“只使用了「锅边酱油」调味，但却用香气完全激发整道料理最后的风味。”

说到这，评委长舒一口气，然后睁开双眼。

“精彩绝伦，哎，人呢”

评委眨了眨眼，抬头朝着房间内探索而去，赫然发现夏鸣已经站到了门边。

两人对视了一眼，然后夏鸣露出一个微笑。

那