第203章 炒琪（3 / 3）

，我们才开始惦记起了泥土。”大爷的声音有些低沉，“于是，我们慢慢摸索着制作土饼，并开始食用它们。”

姜留西露出一副受教了的表情，他真的不知道在这个过程中竟然有这么多的曲折。他不禁感叹道：“真的是人被逼急了，什么事情都能干得出来啊。”

以前，他一直觉得“穷得吃土”只是一句玩笑话，没想到在这里，这句话却成了残酷的现实。

“大爷，你们这里的人还蛮聪明的嘞，饿到头了居然能够想到找土吃，是谁先发现可以吃土填饱肚子的？”姜留西本想弄个恭维的话客套一下的，但是没想到大爷完全不领情。

\"小伙子，不懂可不要乱说。这个吃土也是有讲究的，可不能随便乱吃，其实这个吃土的习惯，在我们当地已经流传了几千年的历史了，起初这是给我们当地小孩子当做磨牙的一种零食，当然做法也和现在大不相同。我们这里称它为炒琪。”

“大爷，您这可真是让我长见识了啊！我还真不知道这土还能有这么多的讲究呢。那您快给我讲讲这炒琪是怎么做的吧，我对这个可太感兴趣了！”姜留西一脸好奇地问道。

首先是原料选择一般选用优质的石磨面粉，搭配农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油等，还会用到当地独有的高陵土或河边的白土。这里着重说明一下，可不是什么土都能吃的哦。我们一般会选那种比较细腻、没有杂质的黄土。然后把土过筛，去掉里面的大石头和其他杂物。将面粉与鸡蛋、白糖、盐、芝麻等原料混合，加入适量的水，揉成光滑且富有弹性的面团，然后进行醒面，让面团充分休息。把醒好的面团擀成薄片，切成小块，再经过搓揉，变成各种形状，如小方块、小疙瘩等。

最后将白土洗净、晾干后放入大铁锅中加热，随后把切好的面块倒入滚烫的白土中，不停地翻炒，使面块均匀受热，逐渐变得金黄酥脆。制作好的炒琪，色泽焦黄，口感清脆，香醇可口，味美余长，具有浓郁的面香和独特的焦香，还带有淡淡的泥土气息。”

姜留西听得津津有味，不禁感叹道：“这炒琪的制作过程还真是复杂啊！不过听起来好像很好吃的样子，我都有点迫不及待想尝尝了。”

“想吃正宗的炒琪已经没有了。”老者的话语中透露出一丝无奈和遗憾，仿佛这是一个无法弥补的遗憾。他继续说道：“因为原材料鸡蛋白糖面粉之类的早就被吃完了，现在只剩下个阉割版的，也就是之前你们看到的土饼。

土饼的制作土的选择仍然与之前相同，需要经过仔细的筛滤，以确保其质地均匀细腻。这个过程需要耐心和细心，因为哪怕是一点点的杂质都可能影响到土饼的口感和质量。

完成筛滤后，就可以用这些经过处理的土来制作土饼了。然而，与炒琪相比，土饼的制作过程显然要简单许多。除了制作手法和材料的不同之外，土饼和炒琪还有一个最为显着的差异，那便是它们的形状。

土饼为了便于储存和携带，自然是被制作成了饼状，而炒琪则是呈现出条状的形态。这种形状上的差异不仅影响了它们的外观，更在口感上产生了天壤之别。”

姜留西不禁回想起自己刚刚尝试土饼的经历，那独特的滋味让他实在难以对其产生第二次尝试的兴趣。他还记得当时土饼的口感有些粗糙，而且味道也比较单一，远不如老爷子描述的炒琪那般香甜可口。

姜留西面带微笑，但语气坚定地婉拒了老爷子的邀约。他心里很清楚，土饼除了味道难吃、样子丑陋之外，还有一个非常严重的问题——它几乎没有任何营养价值。说白了，吃土饼就跟直接吃土没什么区别。