第25章 厨艺比拼（2 / 3）

个做招待菜的人选自然是很关心的。

    还有一个就是第三食堂的厨师长洪向荣，以及就要退休了的刘良工，毕竟他在这个岗位上做了这么多年，说话还是有点分量的。

    “厂长，李主任，我已经想好了，我打算做红烧肉！”

    轮到两人选定菜单的时候，赵建华抢先一步开口说道。

    红烧肉是一道算是比较常见的菜，而且在招待菜上也是时常会上桌的，再加上红烧肉相对来说比较简单，赵建华也更有把握。

    “那我就做火爆腰花吧！”

    原本何雨柱也是打算做红烧肉的，只可惜被赵建华抢先了一步，不过何雨柱还是有很多选择的。

    火爆腰花这道菜对于刀工还有火候都有着严格的要求，想要打败赵建华，还真得拿出一点真本事出来。

    很快王学林就将何雨柱还有赵建华所需要的食材准备妥当，何雨柱跟赵建华在三位评委的监督下开始操作。

    何雨柱首先要做的就是把猪腰平剖为两半，去除白色腰臊，这一步很重要，腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干净，然后清水中加入几粒花椒浸泡进一步去腥。

    当然这时候何雨柱也没有闲着，已经在开始准备配料了，荸荠五六颗切片，水发的木耳少量，还有冬笋片，以及大葱。

    好在赵建华的红烧肉也是需要很长时间的一道菜，所以两人的进度也没相差太多。

    等腰花浸泡之后捞出来擦干水分，这时候就是考验刀工的时候了，腰花光滑的一面朝上先斜刀切片，然后再垂直方向切三刀断成块，这就是所谓的麦穗花刀。

    “嘶！这何师傅刀工可以啊！”

    “没想到切菜都能这么好看这么赏心悦目啊！”

    当何雨柱切出麦穗花刀，在场的几人都连连称奇，毕竟就算他们平时吃过，但是现场看着这么精湛的刀工，那又是另外一种感受了。

    一旁的赵建华自然也注意到了何雨柱这边的情况，看着何雨柱切出来的麦穗花刀，顿时感觉压力暴增。

    何雨柱倒是没怎么太大的心理变化，这麦穗花刀对于他这个当了几十年的厨师来说，并不算太难。

    随后何雨柱就开始调制芡汁，耗油料酒香醋白糖盐还有胡椒粉湿淀粉和高汤混合均匀。

    接下来就是至关重要的爆炒流程了。

    何雨柱首先在锅里倒入油烧热，然后放入腰花快速滑油，这个时间很短，基本上3秒卷曲后就要捞出沥油。

    然后锅里面留底油烧热，爆香葱段、蒜末、姜末，加入荸荠片、木耳、冬笋片翻炒几下。