第八章 爆汁龙虾球（2 / 3）

。

    接着是处理虾脑和虾黄。

    龙虾头里汇聚了大部分的精华。

    她小心地用刀尖挑开虾头顶部，里面是丰腴饱满、橙红色的虾脑和虾黄，色泽诱人，香气浓郁。

    她用一个小勺轻轻地将这些宝贝全部刮出来，单独放在一个小碗里，这可是让酱汁浓郁鲜香的关键。

    然后是去虾线。

    龙虾的肠道沙线藏在虾背的肌肉里，需要剔除。

    她用牙签在虾背肉的中段轻轻一挑，便精准地带出了一条细细的、暗色的虾线，完美去除，保证了虾肉口感的纯净。

    最后是改刀。将大块的龙虾肉切成大小均匀的方块状，约莫两厘米见方，这样更容易入味，也方便食用。

    切好的虾肉块微微泛着珍珠般的光泽，弹性十足。

    光是处理这几只龙虾，就花了苏小暖将近半小时，额角也微微见汗。

    但她做得极其专注，每一个步骤都力求完美，仿佛在进行一场庄严的仪式。

    接下来准备辅料。

    小香葱只取葱白部分，切成细末；老姜去皮，切成极细的姜米；大蒜足足用了两头，剁成细腻的蒜蓉，需要用清水冲洗一遍滤干，去除苦涩味，留下蒜香。

    取了小半个紫皮洋葱，切成同样细小均匀的丁。

    用不那么辣但香气突出的红彩椒，同样切丁，主要为了配色和增添一丝复合果香。

    几根新鲜的百里香，叶子细细捋下来；还有一小撮莳萝草，切碎备用。

    她买来的“至尊海鲜酱”、品质极佳的花雕酒、浓稠的蚝油、少许提鲜的鱼露、以及一点点糖来平衡咸度。

    淀粉水：土豆淀粉和清水调和均匀，用于最后勾芡。

    高汤：用的是用龙虾壳、虾头、以及鸡骨架提前熬煮了数小时的浓郁高汤，已经滤掉了所有杂质，呈现漂亮的奶白色，鲜香扑鼻。

    最后点睛之笔是一小块冷藏的顶级黄油。

    所有准备工作就绪，厨房台面上摆满了五颜六色、处理得一丝不苟的食材，宛如一幅即将完成的油画，只等待最后那激情澎湃的创作。

    苏小暖深吸一口气，打开了灶火。

    首选是一口厚底的不锈钢锅，倒入适量的清水，加入几片姜和一小撮盐，烧开。

    水沸后，将切好的龙虾肉块迅速倒入锅中，焯烫大约15-20秒，看到虾肉表面刚刚变白