第288章 炖熊掌（2 / 5）

nbsp; 然而。

    炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。

    这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。

    这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。

    去腥的过程中也不能闲着。

    还要熬制高汤备用。

    这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。

    熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。

    当然了。

    熊掌的做法千奇百怪。

    有用干贝天麻配鸡汤慢炖的。

    也有用猪皮冻包裹后做成水晶熊掌的。

    但不管怎么吃，大体的过程都是一样。

    去毛、去腥、高汤慢炖。

    但眼下。

    方安可没时间搞那么多花样。

    普通老百姓吃饭，哪能像宫廷御膳那么做？

    这去毛要用蜂蜜水，说是有毛根影响口感。

    方安直接用刀把皮拔掉。

    皮都没了，毛根自然就没了。

    至于脚趾缝隙中的毛先用小刀刮干净。

    剩下的吃前儿注意点就行了。

    去腥这一步跟熊肉一起焯过水。

    基本也就差不过了。

    因此，剩下的就是炖了。

    方安去下屋翻出个没多少肉的野猪骨作为底料。

    开西屋大锅加水熬制。

    等水开后煮段时间让方莹莹下入锅中开大火炖。

    这样炖的时间能快些。

    而且汤汁本来就没多少，不用担心入不了味儿。

    等炖好后加点佐料基本就可以出锅了。

    但即便如此。

    这道熊掌还是花了不少时间。

    方安嘱咐完陈燕芳怎么做就出去卸肉了。

    眨眼间。

    皮子扒完肉卸完。