第122章 炒茶（2 / 3）

锅底和茶青之间快速扫动、翻炒、抖扬！

“杀青！最关键！”陈功林一边翻炒，一边讲解，声音在蒸汽中显得有些缥缈。

“火候要准！手法要快！要均匀！”

“让每一片叶子都受热均匀，快速蒸发水分，钝化酶活性！锁住香气！去除青草气！”

他动作行云流水，茶青在锅中翻滚跳跃，如同绿色的精灵在舞蹈！

青涩的气息在高温下迅速转化，那股奇异的冷香变得更加内敛！

陈强屏住呼吸，目不转睛地看着。

只见爷爷的手快得几乎看不清动作！

茶青在锅中均匀受热，颜色由嫩绿逐渐转为暗绿，叶片开始变软。

“起锅！”

陈功林一声低喝，双手茶帚猛地一抄，将杀青完成的茶青迅速扫入旁边铺着干净白棉布的大竹匾中！

茶青热气腾腾，叶片柔软，青气尽去，只剩下更加浓郁的茶香！

“第一揉！”

陈功林毫不停歇，双手探入竹匾中，掌心微曲，如同揉面般，对温热的茶青进行揉捻！

他手法独特，力道由轻到重，时快时慢，如同在给茶叶做按摩！

目的是揉破叶细胞，挤出茶汁，使茶叶卷曲成形，便于冲泡时滋味浸出！

翠绿的茶汁染湿了白棉布，茶叶在爷爷手下渐渐卷曲成条索状，香气愈发凝聚！

揉捻片刻，陈功林再次将茶青倒入锅中！

“回锅！二炒！”他声音沉稳，“温度稍低！继续翻炒！进一步失水，固定条形，发展香气！”

这一次，锅温稍低。陈功林的动作不再那么迅疾，而是带着一种沉稳的韵律，轻轻抖散。

茶叶在锅中发出细微的“沙沙”声，条索更加紧结。

色泽转为墨绿带霜，香气也从高扬变得低沉内敛，带着一丝炒制后的熟香和果韵。

再次起锅！二揉力道更重，时间稍长！茶叶条索更加紧细圆润！

接着是三炒！锅温更低，时间更长！陈功林的动作更加轻柔。

他主要靠手腕的抖动，让茶叶在锅中相互碰撞，进一步干燥、提香、定型！

茶叶颜色最终变为深绿带灰，白毫显露，条索紧细如针，散发着一种醇厚的熟香！

最后一步烘干！

陈功林将炒制好的茶叶均匀地铺在几个细密的竹筛上，架在炭火余温尚存的灶膛上方。

利用余热进行最后的低温慢烘，彻底去除水分，锁住香气。

当最后一筛茶叶烘干完成，时间已近中午。

后院廊檐下，茶香弥漫，沁人心脾！

陈功林小心翼翼地将烘干的茶叶收集起来，倒入一个干净的紫砂大罐中。

他捻起一小撮成品茶，递给陈强。

“尝尝！”陈功林眼中带着期待。

陈强立刻取来两个白瓷盖碗，放入少许茶叶，注入滚水。

茶叶在沸水中缓缓舒展，如同沉睡的精灵苏醒。

汤色清澈明亮，呈现出一种极其纯净的淡黄绿色！

一股浓郁的茶香随着蒸汽升腾而起！瞬间盖过了后院残留的炭火气！

陈强端起盖碗，轻轻吹开浮叶，小心地啜饮一口。

茶汤入口温润！没有丝毫的苦涩！只有一种如同山涧清泉般的清甜！

香气在口腔中弥漫开来，层次分明！

先是炒制的熟香和淡淡的果韵，随即，那股冷香瞬间在舌尖绽放！直透心脾！

咽下茶汤，齿颊留香，喉底回甘悠长，一股暖流从胃部升起，迅速扩散至四肢百骸！

整个人仿佛被洗涤了一遍，精神为之一振！

“好