第29章 红糖与白糖（2 / 2）
“主公奇思！此物若放大制成，榨取柘浆必当事半功倍！”
与此同时，刘云也开始指导陈氏及其手下可靠的帮厨，进行榨取少量汁液后的初步试验。他们用石臼费力地获取了几盆浑浊的、带着大量细小纤维和杂质的甘蔗汁。
“主公，这汁水浑浊，且放置不久便会发酵变味。”陈氏指着盆中散发甜香的液体说道。
“故而需行‘澄清’。”刘云根据记忆指示，“可尝试加入少量石灰水或草木灰水，搅拌后静置，令杂质沉淀。” 他记得这也是古法制糖中常见的净化步骤。
帮厨们依言操作。加入适量澄清的石灰水后，搅拌，汁水中开始出现絮状沉淀。静置数个时辰后，上层果然变得清澈了许多，底层则积了一层厚厚的泥状物。将上清液小心舀出，倒入一口洗净的大铁锅中。
“接下来，便是熬煮。”刘云站到灶台边，示意生火，“火候控制至关重要，初期可猛火煮沸，撇去浮沫，随后转为文火慢熬，期间需不停搅拌，防止焦糊。”
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