第40章 猴儿酒猴儿酒（1 / 3）

“哇！好香！”

【隔着屏幕都闻到甜酒香了！】

【这就是甜酒酿吗？看着就好吃！】

【主播快开始蒸馏吧！等不及想看土法烧酒了！】

林霁取来洗净晾干的大木蒸桶，将发酵好的醪糟连汁带米，小心地舀入桶内，铺平压实。

“蒸馏之前，最好把这醪糟再复蒸一次，”

他一边操作，一边对着镜头讲解，声音沉稳清晰，“这样能让米粒更松软，淀粉转化更彻底，出酒率更高，酒体也更纯净些。”

灶膛里重新燃起梨木和硬杂木的混合柴火，橘红色的火舌舔舐着锅底。

大铁锅里注入清冽甘甜的珍品山泉水。

蒸桶架上锅，盖上厚重的木桶盖。

不一会儿，白色的蒸汽便带着浓郁的米香和酒香，从桶盖边缘和特设的竹制导气管中丝丝缕缕地冒了出来。

林霁将那个从二爷爷家借来的、结构有些奇特的器具——一个底部有孔洞、可以卡在蒸桶口上的大号陶盆，仔细地安装好。

在天锅上方，又架起一个更大的木桶，桶底有凹槽，可以放置冷水。

最后，将一根打通关节的细长竹管，一头插入天锅侧面的小孔，另一头悬垂下来，对准下方用来接酒的一个干净小陶罐。

“这就是最传统的‘天锅’蒸馏法。”

林霁指着这套古朴的装置，“蒸汽带着酒气上升，遇到盛满冷水的天锅底部，就会凝结成酒液，顺着导流槽流入竹管，最后滴入酒罐。

上面的冷水桶需要不断更换冷水，保持低温。”

【长见识了！这就是古法蒸馏啊！】

【看着好复杂，但好有仪式感！】

【感觉像在看古代酿酒纪录片！】

【主播懂得真多！绝对是祖传的手艺！】

蒸馏正式开始。

林霁全神贯注地守在灶边，掌控着火候。

“火不能太大，也不能太小，”

他解释道，“火太猛，蒸汽冲得太急，酒气来不及充分凝结，还会带出杂味，酒就‘燥’了。

火太小，出酒慢，香气也出不来。

要文火慢蒸，像熬汤一样，保持蒸汽均匀、持续地上升。”

他时不时揭开天锅上的冷水桶，用手试试水温，感觉温热了，便迅速舀出热水，重新注入冰凉的井水。

时间在蒸汽氤氲和柴火噼啪声中缓缓流逝。

终于，那根悬垂的细长竹管口，开始有液体凝聚！

“嘀嗒…嘀嗒…”

起初是缓慢而稀疏的透明水滴。

渐渐地，水滴变得浑浊，带着淡淡的乳白色，滴落的速度也快了起来！

“头酒出来了。”

林霁立刻将下方的小陶罐移开，换上一个备用的空罐子。

“头酒也叫‘酒头’，度数最高，能有七八十度，但杂质也多，口感暴烈辛辣，不能喝。

一般要单独接出来，可以当药用或者做燃料。”

【原来还有这么多讲究！】

【学到了！怪不得以前喝有些自酿酒会上头！】

【主播太专业了！简直是行走的酿酒百科全书！】

随着头酒被接走，竹管口滴落的酒液颜色开始变得清亮，由浑浊的乳白转为清亮的透明。

一股浓郁、醇厚、带着米粮特有清甜芬芳的酒香，开始在院子里弥漫开来，比之前的醪糟香气更加醉人、更加霸道！

“好香啊！”

林霁也忍不住赞叹一声。

这香气纯粹而富有层次，是顶级山泉、极品古酵母和精妙工艺共同作用的结果。

【闻到了！我