第112章 年味·家宴（3 / 5）

续上桌，一道道硬菜让人目不暇接。

湖北风干鸡： 这是三叔的拿手菜之一。选用湖北带来的特产风干鸡，据说是三叔老家亲戚自己晾晒的，用的是散养的土鸡，提前用温水浸泡了四五个小时，中间换水几次，洗去多余的盐分和风尘。上锅隔水蒸透。端上桌时，鸡皮金黄透亮，泛着诱人的油光，肉质紧实而有嚼劲，用筷子一撕，肉丝分明，咸香入味，越嚼越香，带着一股浓郁的岁月沉淀的风味。 这绝非市面上普通腌腊货可比。三叔特意介绍说：“这鸡啊，就得慢工出细活，急不得。现在市面上好多用烟熏的，味道冲，比不上我们这传统风干的醇厚。”

红烧野生甲鱼： 这道菜算是今天的硬菜之一。甲鱼个头不小，据说也是湖北老家那边弄来的野生货。烧得酱红油亮，汤汁浓稠，甲鱼裙边宽厚，软糯粘唇，富含胶质，口感绝佳，吃到嘴里黏糊糊的，感觉都是胶原蛋白。甲鱼肉质鲜嫩，入味深沉，红烧的酱汁咸中带甜，醇厚鲜美，用来拌饭简直是一绝。三叔说：“这野生甲鱼和养殖的味道就是不一样，肉更紧实，裙边更厚。烧的时候加了点五花肉一起炖，借个肉香，味道更厚实。火候是关键，小了不入味，大了肉就老了，得用中小火慢慢煨。”

湖北粉蒸肉： 选用精品的五花三层肉，肥瘦相间，层次分明。 肉切得薄厚均匀，用炒香的米粉和特制调料（据说有三叔自己的秘方，包含了腐乳汁、甜面酱、五香粉等）拌匀，下面垫着吸油的白菜叶。蒸好的粉蒸肉，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化。米粉吸收了肉汁，香糯可口。最绝的是垫底的白菜叶，饱吸了肉汁和米粉的精华，变得异常鲜美，甚至比肉本身还要受欢迎，一上桌就被抢光了。

本帮油爆虾： 选用个头均匀的鲜虾，开背去了虾线， 快速高温油爆，虾壳酥脆，几乎可以连壳一起吃，虾肉鲜嫩弹牙。调味是典型的上海本帮风格，浓油赤酱，甜中带咸，酱汁紧紧地包裹住每一只虾，吃起来非常过瘾，让人忍不住吮指回味。

东坡肉： 一方方五花肉烧得红润透亮，如同琥珀。盛在小小的紫砂盅里，油光锃亮。 用筷子轻轻一夹，肉皮颤巍巍的，仿佛随时会化开。入口肥而不腻，瘦而不柴，酥烂香醇，酒香、酱香、肉香完美融合，滋味悠长。三叔得意地说：“这肉啊，得用黄酒，不能用水，小火慢炖两个时辰以上，才能达到这个效果。”

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红烧鲫鱼： 鲫鱼煎得两面金黄，然后红烧。鱼肉细嫩鲜美，汤汁浓郁。鱼身上铺着葱丝、姜丝、红椒丝，色彩漂亮。 三叔特意强调：“鲫鱼要烧出‘家常味’，不能有土腥气，葱姜蒜和料酒的去腥功夫要到位。煎鱼的时候锅要热，油要滚，鱼皮才不容易破。”

除此之外，还有酱香浓郁的酱猪手，炖得软烂脱骨，胶质丰富；软糯脱骨的豉汁蒸凤爪，咸鲜入味；纹理分明的酱牛肉切片，蘸着三叔特调的蒜泥酱汁，风味绝佳；以及三叔家自己灌的四川腊肠。那腊肠是真正的干香，瘦肉紧实，肥肉透明，麻辣咸香，越嚼越有味，是绝佳的下酒菜。还有清炒的时蔬，碧绿爽口，正好解腻。

这一桌菜，天南地北，融汇一体，却丝毫不显杂乱，每一道都体现了三叔精湛的厨艺和对食材的尊重。可以说，就我们油城那些星级饭店的菜，在三叔这桌充满“锅气”和“家味”的家宴面前，在味道的纯粹和用心程度上，真的都要逊色几分。这不仅仅是美食，更是一种深厚的生活阅历和家庭情感的凝聚。

开席了，巨大的圆桌坐得满满当当。三叔作为今天的大厨和男主人，坐在主位，满面红光。 他端起酒杯，发表了热情洋溢的祝酒词：“今天二哥二嫂、四弟、老弟几家都来了，还有佳佳和她对象小宇，咱们一大家子人聚在一起，热闹！过去一年，大家都平平安安的，这