第5章 御膳房“改革春风吹满地”（2 / 3）

，放现代得卖多少钱一斤啊！今天必须露一手！】

他深吸一口气，回忆着手机视频里的步骤，开始现场教学：

“看好了啊！

第一步，切块！大小要均匀，像我比划的这样，麻将块！不懂？就是这么大！”他用手比了个方块。

“第二步，焯水！冷水下锅，把肉里的血沫和腥气逼出来！看到没？这浮沫就是杂质！”

“第三步，炒糖色！重中之重！”凌哲亲自操刀，小心翼翼地把饴糖放进热鼎里，紧张得额头冒汗，

【千万别糊千万别糊……】

“对，就这样，小火慢熬，熬到枣红色，冒小泡……”

看着糖色恰到好处，他赶紧把沥干水的肉块倒进去，

“刺啦”一声，烟雾升腾，快速翻炒，让每一块肉都裹上诱人的焦糖色。

“瞧见没？

这颜色！红亮不？诱人不？”

他得意地挑眉。

旁边的胖厨子已经看傻了，小眼睛瞪得溜圆，下意识地咽了口口水，猛点头。

“第四步，加水没过肉，下‘香料’（茱萸），加酱、加点醋！盖上盖子，小火，慢炖！这叫‘慢工出细活’，让味道充分融合！”凌哲盖好盖子，拍了拍手，一副大师风范。

趁着炖肉的间隙，凌哲又开始他的“管理改革”。

“各位！我知道你们以前都是‘大锅饭’思维，干好干坏一个样！但从今天起，不行了！咱们御膳房要引入‘KpI绩效考核’和‘末位淘汰机制’！”

看着众人茫然的眼神，他换了个通俗说法：

“就是！谁做的菜好吃，被陛下和各位大人点赞了，谁就能拿更多奖金！谁要是老做黑暗料理……就像刚才那锅白水肉，那就对不起了，请您另谋高就！听懂掌声！”

众人：“……”

凌哲尴尬地咳嗽一声：

“好吧，意思懂了就行！还有，以后咱们分区作业！洗菜区、切配区、烹饪区、摆盘区，流水线作业！这叫‘专业化分工，提升人均效能’！”

就在这时，一股霸道、浓郁、带着丝丝甜意和焦香的肉味，从鼎盖的缝隙里顽强地钻了出来，迅速弥漫了整个御膳房！

那香味，仿佛有魔力一般，瞬间抓住了所有人的嗅觉神经！

刚才还心不在焉的厨子们，鼻子都不约而同地使劲吸着气，眼神发直，脚步不自觉地朝那口鼎挪动，围成了一个小圈。

“时间到！”

凌哲也被香得口水加速分泌。他让人撤了火，亲自上前，深吸一口气，猛地掀开鼎盖！

轰！更浓郁、更销魂的肉香如同实质般扑面而来！鼎内，一块块五花肉披着红亮诱人的“外衣”，在浓稠的酱汁里微微颤动，咕嘟着诱人的气泡。

凌哲用筷子夹起一块颤巍巍、油汪汪、色泽完美的红烧肉，吹了吹气，在众人渴望的目光中，直接塞进了旁边望眼欲穿的胖厨子嘴里。

胖厨子下意识地合上嘴，咀嚼了两下，眼睛瞬间瞪得像铜铃，整个人如同被点了穴道般僵住！紧接着，他脸上露出了极度陶醉、幸福到近乎升天的表情，仿佛灵魂都被这味道洗涤了。

“咋样？味道如何？”

凌哲期待地问。

胖厨子半晌才回过神，激动得浑身肥肉都在颤抖，一把抓住凌哲的胳膊，眼眶都湿润了，声音带着难以置信的颤抖：

“大人！神了！这肉……这肉真是——”

他憋足了劲，猛地吼出一句：

“****！**”（此处请自行脑补经典网络热词）

凌哲先是一愣，随即拍着胖厨子的肩膀，爆发出惊天动地的大笑：

“哈哈哈！对