第403章 尖椒兔。（1 / 2）



凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。

兔丁她打算弄两种做法。

一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入适量大豆油封住水分。

这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅内目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。

另一种兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉腌制，混合抓匀。

兔类的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，远低于更适合大众口味的鸡肉和猪肉。

这就注定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹饪过程中用自身的油水来“自润滑”，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。

肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透进兔肉中。

且兔子的饲料来源与代谢不同，导致它的肉中会有较为明显的腥味，得在做菜的过程中用调料来中和。

凌菁在原来的世界中吃到过烹饪得好的兔肉，也踩过雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了满口腥气，恐怕以后都会对兔肉敬谢不敏。

筷子都不拿起来了。

在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔肉都不是常见肉品。

凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔肉的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞争者。

但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味道，都能尽量做到完美。

毕竟“中华餐厅”的牌子都挂出去了。

两盆肉腌制上，凌菁洗了手，把兔块用料酒、姜片、葱段和少量盐抓匀，腌制上。

这三种兔类菜品的肉这就算都简单预处理完了。

凌菁当初吃到好吃的兔类菜品，一边儿合作一边找机会挖人，这个过程中也了解了一些兔类菜肴的做法。

她发现，想让兔肉出锅的时候味道好，那腌制过程一定要做好。

腌制的材料、时间缺一不可。

能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。

这两种兔丁和一种兔块的腌制时间都不同。

凌菁让福福分别计时，转头准备配菜。

这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。

红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丢进香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。

小米辣切成圈，一起备用。

另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。

备菜环节这就准备完了。

她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。

凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。

随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。

她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。

这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。

大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。

等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。

凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。

“